Хоолой цорго руу агаар орохгүй холигч нь исэлдэлтийг хэрхэн саатуулж, шинжилгээг илүү удаан хугацаагаар шинээр байлгах вэ?

Шимт зүйл болон хоолны бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх явцад эрүүл мэндэд анхааралтай хэрэглэгчдийн хувьд орцны шинж чанар, шим тэжээлийн утгыг хадгалах нь маш чухал болдог. Ихэвчлэн хольж савлах арга зам нь хольж савлах үеэр орцыг хүчилтөрөгчид өртөөдэг тул хурдан исэлдэлт үүсч, витамин, эрдэс, антиоксидант бодисууд задарч, амт, өнгийг муутгаж, хортой нөлөө үзүүлдэг. Хоол бэлтгэх технологийн шинэ алхам болох хоолны хольдог машин нь хольж эхлэхээс өмнө агаарыг зайлуулах тусгай камер ашигладаг. Энэхүү шинэлэг арга нь исэлдэлтийг ихэд багасгадаг хүчилтөрөгчгүй орчин бүрдүүлдэг бөгөөд ингэснээр жигнэмхий, гялалзсан өнгө, шим тэжээлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалж, жигнэмхийг амттай, шимтэй болгодог.

Хоолны хольдог машины технологийг ойлгох

Хоолны хольдог камерын шинжлэх ухаан

Хоосон зай дахь холимог технологи нь боловсруулалт эхлэхээс өмнө хольцооны камер доторх атмосферийн даралт болон хүчилтөрөгчийг зайлуулах үндсэн зарчимд суурилдаг. Хоосон зай үүсгэгч нь стандарт атмосферийн нөхцөл байдлаас харьцуулахад агаарын хэмжээг 80-90% хүртэл бууруулдаг ихэвчлэн ийм бага даралттай орчин үүсгэдэг. Энэ хүчилтөрөгчийн хэмжээ багассан орчин нь жимс, ногоог традицион аргаар хольж байх үед агаарт өртөж ихэвчлэн гардаг ферментийн шарлалт болон липидийн исэлдлийг урьдчилан сэргийлдэг.

Хольцооны мөчлөгийн турш хоосон зайны камер нь тогтмол даралтын түвшинд байлгадаг тул орц материалууд нь исэлдэлтийн хордлоготойгоос хамгаалагдаж байна. Дэвшилтэт хоосон зайн системүүд нь оновчтой хоосон зайн түвшнийг хадгалж, янз бүрийн орц материалын нягт, эзэлхүүнд тохируулан өөрчлөгддөг даралтны мэдрэгч болон автоматаар удирдах системийг агуулдаг. Энэ нарийн технологи нь хольцооны доторх молекулын орчинг хувиргаж, хоолны иргэслэлд ашигладаг хоосон зай дахь боодолтой төстэй нөхцөлийг бүрдүүлдэг.

Даралтын Динамик ба Исэлдэлтээс Хамгаалах

Холих камерт атмосферийн даралт буурах үед хүнсний бүрэлдэхүүнд хүчилтөрөгчийн молекулууд цөөрч, идэвхгүй болно. Хүчилтөрөгчийн хэмжээ багасах нь ихэвчлэн витамин C, E, каротиноид, полифенолын нэгдлүүдийг задлан шатаах исэлдэлтийн урвалын хурдыг эрс бууруулдаг. Бага даралттай орчин нь чихэрхийг үүсгэхээс сэргийлж, агаарын пузыруудыг багасгаж, хоолны орцны задралыг хурдасгахаас сэргийлдэг.

Хоосон орчин нь мэдрэг сарнихуйд бүрхүүл үүсгэж, механик холих явцад тэдгээрийн молекулын тогтвортой байдлыг хадгалдаг. Судалгаа нь хоосон орчинд холих арга нь энгийн аргатай харьцуулахад витамин C-ийн хадгалалтыг 85%-иар илүү сайн хадгалдаг бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүнд антиоксидант үйл ажиллагааг илүү өндөр түвшинд хадгалдаг болохыг харуулсан. Энэ нь хүчилтөрөгчийн дутагдал нь ашигтай нэгдлүүдийг задладаг ферментийн урвалыг саатуулдаг учраас болдог.

Сарнихуй хадгалах давуу тал

Витамин болон эрдэс бодис хадгалалт

Хоолойгоор хольж шахах үед вакуумын орчинд байх нь дулаан, хүчилтөрөгчид мэдрэг витаминуудыг хадгалах чадварыг ихэсгэдэг. Витамин С, тиамин, фолийн хүчил зэрэг усанд уусдаг витаминууд агаарын хүчилтөрөгчид өртөхгүйгээр боловсруулагдвал илүү тогтворжино. Витамин А, D, Е, К зэрэг тосонд уусдаг витаминууд ч мөн илүү бага исэлдэлтийн стресст өртөхөд давуу талтай байдаг бөгөөд тэдгээрийн биологийн хүртэмж болон тэжээлийн үнэ цэнийг урт хугацаагаар хадгалж чаддаг.

Минералын агууламж вакуумын холилтуур шахах процессоор ихэвчлэн өөрчлөгддөггүй ч, витамины нэмэлт хүчин зүйлсийг хадгалах нь минерал шингээлтийг сайжруулдаг. Органик хүчил, байгалийн хелатжигч нэгдлүүдийн бүтцийн бүрэн бүтнээр хадгалагдах нь төмөр, кальци, магни зэрэг минералуудыг хүний ​​шингээх тогтолцоонд хялбархан шингэгдэх хэлбэрээр байлгаж, энэ нь урвуу шахсан бусад смузи-тэй харьцуулахад илүү сайн тэжээлийн найрлага бүхий смузи үүсгэдэг.

Саармагжуулагч идэвхийг хадгалах

Антиоксидант нэгдлүүд болох антоцианинууд, флавоноидууд, полифенолууд нь энгийн холих үед исэлдэлтэнд ихэвчлэн өртдөг. Харин вакуум хутгагч орчинд холих арга нь задралыг идэвхжүүлдэг хүчилтөрөгчийг зайлуулдаг тул эдгээр мэдрэг нэгдлүүдийг хадгалж үлдээдэг. Судалгааны дагуу вакуум холисон смузи нь энгийн аргаар боловсруулсан ундаанаас илүү өндөр түвшинд нийт фенолик агууламж ба антиоксидант идэвх чадварыг хадгалж чаддаг.

Антиоксидант идэвхийг хадгалах нь шууд боловсруулалтын давуу талыг давж, вакуум холисон смузийг зөв хадгалахад тэдгээрийн антиоксидант хүчийг илүү урт хугацаагаар хадгалж чаддаг. Энэ урт хугацааны тогтвортой байдал нь бэлтгэсэн смузи нь хэд хоногийн турш эсвэл хэд хэдэн цагийн турш эрүүл мэндэд ашигтай үйлчилгээгээ алдалгүй хадгалж, хоол бэлтгэхийг илүү тохиромжтой болгодог. Хадгалагдсан антиоксидант идэвх нь амтны тогтвортой байдлыг сайжруулж, муу амт үүсэхийг багасгадаг.

Амт ба өнгийн сайжруулалт

Байгалийн өнгийг хадгалах

Хоолны машинд агааргүй орчинд хольж зутлах нь жимс, нийслэл байгалийн өнгийг хадгалахын тулд хамгийн тодорхой харагдах давуу талуудын нэг юм. Ургамлын шаргалталт, жишээ нь тарагдсан алим, банан болон бусад жимсний онцлог харлагдалтыг агаартай орчинд явагддаг бол агааргүй орчинд энэ нь ихэд багасдаг. Хоолны машинд агааргүй орчинд хольж зутлах нь ялзар, газрын сэвэн, манго нарын чангар өнгийг, навчлаг ургамлын гүн ногоныг хадгалж, анхны дүр төрхийг нь хадгалсан, харагдац сайн зутас үүсгэдэг.

Өнгийг хадгалах нь зөвхөн гадаад төрхийг биш харин олон тооны будагч нэгдлүүд нь чухал антиоксидант ба фитонутриентүүдийг агуулдаг. Ногоон ургамлын хлорофилл, шар өнгөтэй ургамлын каротиноид, лагист ургамлын антоцианинууд нь өнгө болон эрүүл мэндэд сайн нөлөө үзүүлэх хоёуланд нь нэмэр хүргэдэг. Эдгээр нэгдлүүдийн исэлдэлтийн задралыг саатуулах замаар агааргүй орчинд хольж зутлах нь зутасны гадаад төрхийг шууд эрүүл мэндэд сайн нөлөөтэй байдалтай нийлүүлдэг.

Амтны төрхийг оновчтой болгох

Хоолны шингэний агааргүй холих технологи нь исэлдэлтөөс үүдэлтэй горь, металлын эрхтэй амтыг үүсгэхээс сэргийлдэг тул амтны чанарыг илүү сайжруулдаг. Агааргүй орчинд жимсний байгалийн амт, мөн орц бүрийн онцлог амтын зүйлийг хадгалж, нэмэлт сахар болон амтлагч хэрэглэх шаардлагагүйгээр илүү нарийн, дээд зэргийн амтлаг амт үүсгэх боломжийг олгодог.

Исэлдэлтийг багасгаснаар устрагдсан эсвэл муудсан амт үүсгэдэг альдегид бодисуудын үүсэлтийг ч мөн сэргийлдэг. Иймээс агааргүй холих замаар бэлтгэсэн шинжилс нь хадгалалтын дараа хэд хоногийн дараа ч шинэхэн, цэвэр амттай байдаг. Энэхүү амтын тогтвортой байдал нь агааргүй холих технологийг коммерцийн шинжил бэлтгэх үйлдвэрлэл болон хоол бэлтгэхэд тун ихээхэн тохиромжтой болгодог.

Бүтэц, нягтралын сайжруулалт

Жигд бүтэц үүсгэх

Хоол хийх үед агаар орохоо больсон нөхцөл нь текстурын хөгжилд нөлөөлдөг. Уламжлалт холих төхөөрөмсүүд нь ихэвчлэн шимтгэлтэй, агаартай текстур үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хөнгөн мэт санагдах ч зогсох үедээ хурдан тусгаарлагдаж болно. Хоолыг хооломор орчинд холих нь илүү нягт, нэгдмэл текстур үүсгэдэг бөгөөд уух бүртээ жигд, тасралтгүй нарийн чанартай байдаг.

Агаарын бөмбөлгүүдийн байхгүй байдал нь хөрөөний илүү үр дүнтэй ажиллах боломжийг бий болгодог тул орцууд илүү сайн задран, нэгдэнэ. Энэ нь жигд текстур үүсгэж, ялангуяа капуст, сельдерей, цайвар цайз зэрэг ширүүн царайтай жимс жимсгэнийг холих үед жижиг хэсгүүдийн зөрүүг багасгадаг. Холимогийн текстурын чанар сайжирснаар хооломор орчинд холисон жигнэмэгийг хэрэглэх ерөнхий мэдрэлийн туршлага сайжирдаг.

Тогтвортой байдал ба тусгаарлагдахаас сэргийлэх чанар

Хоолны шингэнийг хоосон зай дахь холимог нь энгийн аргаар бэлтгэсэн уундаснаас илүү тогтворжилтой байдаг. Нягт, агаартсан бус бүтэц нь хольцоо салгах, давхарлах үзэгдлийг эсэргүүцдэг бөгөөд холимогийг урт хугацаагаар нэгэн төрлийн хэвээр хадгалдаг. Энэхүү тогтворжилт нь дахин холих эсвэл холих үйлдлийг байнга хийх шаардлагыг бууруулдаг тул хоолны шингэнийг хадгалах, тээвэрлэхэд илүү тохимжтой болгодог.

Сайжруулсан тогтворжилт нь анхны цанхраас эхлээд сүүлийн цанхрыг хүртэл амтны мэдрэмжийг тогтмол байлгаж, хэрэглэх явцад амтын дамжуулалт тогтмол байхыг хангана. Энэ шинж чанар нь хэрэглэгчийн хангамж болон брэндийн төсөөлөлд чухал ач холбогдолтой байдаг тул бүтээгдэхүүний чанарыг тогтмол хадгалах шаардлагатай худалдааны хэрэглээнд хоолны шингэнийг хоосон зай дахь аргаар холихыг онцгойлж өгдөг.

Хадгалалт ба Хугацаа Сунгах

Шинэ байдлын үргэлжлэх хугацаа уртсах

Хоолны машинд хийийн даралт багасгаж зуурдасгаснаар жимсний шүүсийг илүү удаан хадгалах боломжийг олгодог. Ихэвчлэн хоолны машинд зуурсан жимсний шүүс цагийн дотор л чанар алдаж эхэлдэг бол хоолны машинд хийийн даралт багасган зуурсан жимсний шүүсийг зөв хөргөгчид хадгалбал 24-48 цагийн турш чанарыг нь хадгалж чаддаг. Энэхүү илүү урт хугацааны шинэ, амтлаг шинж чанар нь томоохон хэмжээгээр бэлтгэж, худалдаалахад тохиромжтой болгодог.

Илүү урт хугацааны шинэ, амтлаг байдал нь зөвхөн гадаад төрхийн асуудал биш, хоолны шинж чанар, амт, аюулгүй байдлыг бодитоор хадгалдаг. Хийийн даралт багасган зуурсан жимсний шүүс нь ангилах аргаар зуурсан шүүстэй харьцуулахад витамин, антиоксидант үйлчилгээ, амтын онцлогийг илүү урт хугацаагаар хадгалдаг бөгөөд хялбар ашиглах болон хоол тэжээлийн үнэ цэнийг ижилхэн чухалчлах хэрэглэгчдэд бодит өртөгийг олгоно.

Хадгалахын зохих арга

Хоолны шүүсийг хоосон зай дахь холилдоосоор болгох үйлчлэлийн давуу талыг хамгийн их байлгахын тулд хоол хүнсийг агаартай хоршихгүйгээр зөв хадгалах арга техникийг хэрэглэх шаардлагатай. Агаар нэвтрэхгүй, дотор талын зай хэт бага байдаг саванд хадгалснаар холилдоосны үед үүссэн хүчилтөрөгч багатай орчинг хадгалахад тусална. Шилэн саван дээр нягт битүүлэгч тавиуртай нь гадны агаараас хамгаалахад хамгийн сайн бөгөөд пластик материалын потенциал химийн урвалыг өөртөө авахаас сэргийлдэг.

Хоолны шүүсийг хоосон зай дахь холилдоосоор болгох аргаар хадгалах үед 35-40°F (2-4°C) хооронд хөргөх нь ферментийн үйл ажиллагааг удаашруулж, хадгалалтын үргэлжлэх хугацааг илүү сайн болгодог. Нэмэгдсэн шинэшлэх хугацааны дотор түргэн хэрэглэснээр тэжээлийн хамгийн их ашиг олно, мөн аж үйлдвэрийн нөхцөлд хоол бэлтгэсэн огноог тэмдэглэснээр хоолны аюулгүй байдлын шаардлагыг хангана.

Түгээмэл асуулт

Хоосон зай дахь холилдоосоор болгосон шүүс жишээлбэл ердийн шүүстэй харьцуулахад хэр удаан шинэшлэх вэ?

Вакуумтай хольсон смутэд нь 4-6 цагийн дотор доройтож эхлэх уламжлалт смутэд харьцуулахад 24-48 цагийн турш зөв хүйтэнгийтэй байх үедээ шингэн, тэжээллэг агуулга, амтыг хадгалдаг. Дохиогүй боловсруулалтын орчин нь тэжээллэг бодисын эвдрэл, амттай байдлын өөрчлөлтийг үүсгэдэг хүчилжилтийн хариу үйлдлийг тодорхой хэмжээгээр сааруулах бөгөөд үр дүнтэй хадгалах хугацааг 800% хүртэл урт болгодог.

Угаах бодис нь бүх төрлийн витаминүүдийг ижил төстэй сайн хадгалах уу?

Вакуум хольцоо нь ялангуяа С, Е витамин, тиамин, фолат зэрэг зарим В цогцолбор витамин зэрэг хүчилтөрөгчийн мэдрэмжтэй витаминүүдийг хадгалахдаа үр дүнтэй байдаг. Энэ нь бүх витаминд тодорхой хэмжээний хамгаалалт үзүүлдэг ч хамгийн их ашиг тусыг окислалтай ургамал нь хамгийн их хорддог витаминд үзүүлдэг. Тос уусах витамин, эрдэс бодисууд нь боловсруулалтын үеэр ерөнхийдөө илүү тогтвортой байдаг боловч окислалын стрессийн орчныг бууруулсанд ашигтай байдаг.

Хоолны машинд хийгүй орчинд хольж байвал жимс, нийлмэл хүнсний шилжих чадварыг өөрчлөх үү?

Шилжих чадвар нь ихэвчлэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд боловсруулалтын туршид тогтвортой байдаг тул хийгүй орчинд хольж байх нь орцдын нийт шилжих чадварыг ихэд өөрчлөхгүй. Гэсэн хэдий ч хийгүй орчинд илүү сайн холилдох нь жигд хэмжээтэй жижиг хэсгүүдийг үүсгэж болох бөгөөд энэ нь шилжих чадварын бүрэлдэхүүн хэсгийн текстурыг болон амтлагдхуйцыг өөрчилж болох ч тэдгээрийн хоол тэжээлийн давуу тал, шингээх үйл явцыг хадгалж үлдээх болно.

Хийгүй орчинд хольж болохгүй зүйлс байдаг уу?

Ихэнх жимс, хүнсний ногоо, стандарт самбарын орцууд нь хийгүй орчинд холихад тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч карбонлогдсон ундаа эсвэл зарим уурагт нунтаг шиг байгалийн үүсэвэртэй их хэмжээний хий, будаа үүсгэдэг орцууд тохиромжгүй байж болно. Мөн текстурын тулд агаар шаардлагатай зүйлс, жишээ нь цахилсан үзэм, зарим мусс шиг зүйлс хийгүй боловсруулах арга техникийн давуу талаас хожоогүй.